Como Demolhar o Bacalhau 

 

1. Lave-o com água para lhe retirar o excesso de sal.

2. Ponha-o de molho num recipiente largo para que o bacalhau não fique sobreposto, com a pele virada para cima.

3. A água deve estar bem fria e deve ser mudada com frequência. No verão junte gelo à água ou deixe o bacalhau de molho dentro do frigorífico.  

 

    Especial .................................. 48 a 50 horas

    Graúdo ................................... 40 a 48 horas

    Crescido e Corrente .................. 30 a 36 horas

    Desfiado ................................. 06 a 10 horas

 

Como Congelar o Bacalhau

1. Enxugue bem o bacalhau num pano limpo, após ter estado de molho, apertando-o levemente para secar.

2. Pincele toda a superfície do bacalhau com um bom azeite português, para impedir que resseque, por causa do gelo.

3. Guarde-o no congelador num vasilhame em vácuo ou bem fechado.

  

 

Valores Nutritivos

 

O bacalhau possui valores nutritivos interessantes. Por cada 100 g apresenta 17.4 g de proteínas, 0.7 g lípidos, 0.0 g de hidratos de carbono, 16 mg de cálcio, 0.008 mg Vitamina B1, 0.07 mg Vitamina B2, 0.33 Vitamina B6 e 12 mg de folatos.A salga permite reter todos os nutrientes, eliminando qualquer germe durante a seca.